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骨類

筒子骨
帶內25%左右后腿骨。
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無頸通排
豬體的整塊排骨,包括頸骨、脊骨、肋排。
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扇骨
扇骨又稱肩胛骨,表面帶均勻瘦肉,不露骨。
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無頸前排
從第5,6根肋骨間斷體后,前部脊椎骨與胸肋骨連體部位平齊,第一胸椎骨處切去頸骨,修凈內外殘留脂肪、淤血。
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肋排
肋排是指豬腹腔靠近肚脯部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。排骨肉層比較厚,并帶有白色軟骨。
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后腿骨
上與尾巴鏈接下與三叉骨鏈接部分就是尾骨,經常食用有益腎壯陽的功效。
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頸骨
豬頸骨鮮香味美,營養豐富,開胃益血,有補氣補鈣的功效。
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脊骨
脊骨中含有大量的骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓就會被釋放出,骨髓可以用在調味汁,湯或煨菜里。
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帶肉叉骨
與后腿骨相連的髖骨,表面帶有一層均勻的瘦肉,俗稱千斤骨。
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