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肉類

三號肉
大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4—6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
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一號肉
頸背肌肉簡稱1號肉,指的是從豬的第五、六根肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
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帶皮五花肉
五花肉一層肥一層瘦,共有五層,故名。其肉皮薄,瘦相間,肉質較嫩,最宜燒、熏,爆、悶,也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉,太白醬肉。
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小里脊
小里脊水分含量足,肌肉纖維細小,肉中無筋,是豬身上最細嫩的肉。
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四號肉
后腿肌肉(4#肉)從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下后腿部位的肌肉。
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帶(去)皮中段
從加工后的豬胴體第五到六根肋骨間至最后一節半腰椎的中間部位。中段含有五花肉、肋排、脊骨、三號肉。
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豬后腿
豬的后腿按要求修整而成,加工腌制成的火腿香咸帶甜,色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、鍵足力,愈創口等作用。
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帶皮去骨肘子
中方是去掉大排部分的中段部位,其中含有肋骨和五花肉,是出口產品的首選項。
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